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 21-07-2017
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Les bienfaits de la vigne et du RAISIN

Travail fait par le Professeur Mme Samira SMITI

 

         

Les bienfaits de la vigne et du RAISIN

La vigne à raisins est cultivée depuis la plus haute antiquité, du Moyen-Orient vers la Grèce, Rome puis le reste de l'Europe et l'Afrique du Nord. Suivant le climat et le cultivar, on la cultive contre un mur bien exposé, en serre ou en plein champs. Elle peut être palissée à l'horizontale ou conduite en cordons. La vigne appartient à la famille des Vitaceae et au genre Vitis. Elle émet des sarments vigoureux (tiges ligneuses) qui s'agrippent par leurs vrilles à tous les supports. Ces sarments, taillés en culture, peuvent atteindre dans la nature de très grandes longueurs en grimpant dans les arbres. Les feuilles de 10 à 20 cm présentent une nervure palmée et comportent cinq lobes principaux plus ou moins découpés. Elles sont cordiformes. Les fruits de 1,5 à 2,5 cm sont réunis en grappes. Les ceps de vigne peuvent durer une centaine d'années.

Le raisin est le fruit amélioré de la vigne cultivée (Vitis vinifera). C'est le deuxième fruit le plus cultivé au monde (après les agrumes). Il se présente sous la forme de grappes composées de nombreux grains, qui sont des baies, de petite taille et de couleur claire, le raisin blanc (verdâtre, jaunâtre, jaune doré) ou plus foncée, le raisin rouge (rose ou noir-violet). Il sert surtout à la fabrication du vin à partir de son jus fermenté (on parle dans ce cas de raisin de cuve), mais se consomme également comme fruit, soit frais, le raisin de table, soit sec, le raisin sec qui est utilisé surtout en pâtisserie ou en cuisine. On consomme également du jus de raisin frais. Des baies on extrait aussi l'huile de pépins de raisin. Les deux plus importantes variétés de cépage sont :

  • Vitis vinifera, originaire d'Europe, à partir de laquelle découlent tous les grands cépages pour le vin et le raisin de table.
  • Vitis labrusca, originaire de l'Amérique du Nord, est utilisé essentiellement comme raisin de table et en quantité moindre pour le vin. Elle est réputée résistante au Phylloxéra.

Le raisin est de l’or en grappe pour l’organisme, à un tel point, qu’on parle de vinothérapie en tant que sous-domaine de la phytothérapie. En effet, riche en vitamines A, B et C, le raisin contient à peu près tous les oligo-éléments dans un équilibre parfaitement assimilable par l'organisme. Énergétique, reminéralisant, détoxiquant, rafraîchissant, laxatif, le raisin a aussi un effet sur la mémoire, le renouvellement des cellules ou encore la protection des vaisseaux sanguins. La consommation de raisin est particulièrement indiquée dans les cas d'infections à répétition, de problèmes hépatiques, nerveux ou digestifs, d'hypertension, de constipation ou d'insomnie. La peau du raisin peut être indigeste, surtout s'il n'est pas bien lavé. Grâce à l’action de ses Polyphénols, le raisin permet également de lutter contre la maladie d’Alzheimer ou la dégénérescence oculaire due à l’âge.

Amicale des Anciens Jeunes Science                                                           Samira ASCHI SMITI

       Djebba, le 28 juin 2009

 


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